?
飲食常識 食療食補飲食文化
返回首頁
當前位置: 主頁 > 餐飲文化 > 飲食文化 >

永濟桑落酒的來歷

時間:2012-10-25 17:19來源:煙臺餐飲網 作者:本站編輯 點擊:

 “坐開桑落酒,來把菊花枝”。這是唐代著名詩人杜甫歌詠桑落酒的名句。桑落酒的歷史可以追溯到南北朝。

    據《水經注》記載,南北朝時河東郡有一位釀酒專家叫劉墮。劉墮字白墮,因他釀酒多在秋末冬初桑樹落葉的時節進行,所以被稱為桑落酒。這種酒,色清白若潃漿,味蘭薰更馨逸,是當時進貢的佳品。每當釀熟之時,無論是王公還是百姓.大家都牽衣攜手,有節奏地呼喊“索朗”、“朗索”,前往爭相購買。

    “索朗"兩字相切,讀為“桑”(索的聲母s和朗的韻母ang相拼為sang);“朗索”兩字相切,讀為“落”(朗的聲母L和索的韻母uo,相拼為Luo)。“索朗”、“朗索”的呼喊既是“桑落”的穩語,也是對釀酒專家的推崇,還是一種原始而古樸的有聲廣告。

    《洛陽伽藍記》介紹說,劉白墮釀制的這種醇酒“曝于日中,經一旬,其酒不動(指不變味),飲之香美而醉,經月不醒”并可遠運千里不壞。為此,北魏首府洛陽的顯貴們常以牲口酤酒千里相送,此酒也可春釀,稱“白墮春醪”,有一次南青州(今山東沂水一帶)刺史毛鴻賓攜此佳釀上任,途中失竊。盜酒人因飲后即醉倒而被擒,所以江湖上流傳著“不畏張弓拔刀,唯畏白墮春醪”的說法。在“索朗”聲中,“桑落酒”、“白墮酒”、“騎驢酒”、“鶴觴”、“擒奸酒”和“白墮春醪”等美名不脛而走。

    桑落酒原是一種以黍米為原料釀成的黃酒,其釀造方法,賈思勰在《齊民要術》中有所披露:“麴末一斗,熟米二斗,其米令精細,凈淘水清為度。用熟水一斗,限三酘(Dou,音豆,指浸麴)便止。漬麴,候麴向發便酘不得失時。

    今天,在桑落酒的故鄉山西永濟建起了桑落酒廠,它沿用歷史名稱所生產的桑落酒是一種清香型大曲白酒。

 

(責任編輯:本站編輯)
? 直接观看黄网站免费