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龍井手撕鴿的來歷

時間:2012-09-29 09:46來源:煙臺餐飲網 作者:admin 點擊:

“東北有三寶:人參、鹿茸、飛龍鳥。”飛龍鳥是東北著名的特產,其肉質細嫩,味美無比,自古就是野味中的上品,故有“天上(飛)龍肉,地上的(肴)驢肉”之說。相傳,清朝宰相劉庸是位剛正不阿的人物,經常當著眾人的面指陳乾隆皇帝的缺一點,乾隆對其十分頭痛,總想找機會治治他,但此君行為端正,從不受賄吃請,乾隆拿他也無可奈何。劉庸只有一個愛好,特別嗜吃飛龍鳥。有一天,其門生故舊從東北捎來一只飛龍鳥,劉庸急忙令仆人收拾妥當,剛剛上火燉熟,就有家人來報,皇上駕到,劉庸匆匆率全家出門迎駕。乾隆剛跨進劉府大門,就有一股肉香撲鼻而來。此君乃天下第一大美食家,馬上猜出是飛龍鳥的香味,立刻板起面孔說:“劉庸你該當何罪?”劉庸一想,自己在家偷煮龍肉,這不犯了欺君之罪嗎?只好叩頭求饒。乾隆也只是想借機整整他,就說:“獻上來讓聯嘗嘗。”吃了一塊,果然是美味無比。劉庸看乾隆吃得有滋有味,心里那個痛啊,又不敢言語。乾隆看到劉庸的饞相,故意說:“剩下的給聯留著,隔天再來吃。”孔庸連連稱是。乾隆起駕回宮了,劉家卻全傻了眼:要是餿了可怎么辦?其仆人急忙獻計,聽說用茶葉熏后可多保存數日,劉庸只好下令照辦。數日,乾隆又來到劉府,故意問起飛龍鳥的事。劉庸急忙讓家人獻上。乾隆一嘗,不但沒變餿,反而更加美味無比,于是下令讓劉家經常做飛龍鳥送到宮里。劉庸接旨后又對此菜加以改進,將飛龍鳥先鹵制入味,再用龍井茶熏,放涼后直接手撕食用,更具情趣。此菜送到宮里,深得皇太后喜愛,遂成為劉府秘不外傳的私房菜。今天飛龍鳥己成為國家保護動物不能

隨意捕殺,聰明的煙臺廚師改用乳鴿試制,亦是好評如潮,遂成為煙臺地方特色名菜之一。

龍井手撕鴿

原料:

乳鴿10只,柱侯醬200克,味達美醬油500克,生抽500克,冰糖50克,龍井茶250克,白糖200克,高湯4000克,味精50克,雞粉100克,料包l個。

制法:

1、先將乳鴿褪去殘毛,去凈內臟,用開水悼一下。

2、鍋中加柱侯醬、料包、味達美醬油、生抽、冰糖、味精、雞粉、清湯燒開,放入乳鴿,慢火鹵熟。

3、鐵鍋中放龍井茶、白糖燒至起煙,把鹵好的乳鴿熏8分鐘即成。

特點:色澤棕紅,口味鮮香,茶香濃郁。

 

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