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“食物相克”說法釋談

時間:2012-10-14 14:01來源:煙臺餐飲網 作者:本站編輯 點擊:

“食物相克”的說法究竟有沒有科學根據呢?

答案是否定的。那么“食物相克”的說法為什么能流傳不衰呢?據營養學家們分析.有以下幾個原因:

第一、由于我國厲史悠久,許多醫藥典籍都有繁多的“食物相克”的輯錄,這些輯錄大多數是根據一些傳聞或似是而非的事實,缺乏科學實驗根據。但有的因病死亡的人,恰好在生前吃了某兩種食物,隨即歸咎于這兩種食物的“相克”。從而鞏固了一些人的看法。

第二、由于吃了腐敗變質或本身含有有毒物質的食物,比如吃了被細菌微生物污染了的食物,或吃了有黑斑病的白薯、發芽帶有大量龍葵素的大豆、有毒蜂蜜、腐敗螃蟹等等,引起了發病,而把得病的原因誤認為與其同食的食物之間相互作用,也會導致“食物相克”的認識。

第三、有些人對某種食物有著特殊的過敏反應,比如有的人一吃蝦、魚、牛肝、草莓,皮膚會出現紅疹,往往被誤認為與其同吃的食物之間的“相克”有關。

第四、有些極少數食物,本身含一些特殊物質。例如,菠蘿中含有菠蘿蛋白酶,過量食入可引起嘔吐、腹痛、呼吸困難,甚至休克等;再如柿子里面含有一種叫單寧的物質,生柿子含的更多。單寧遇酸使會凝結成塊,形成“柿石”。當人空腹吃大量柿子時,柿子里的單寧遇到胃液中的游離酸就會凝結成塊,而且隨著胃的蠕動,這些凝塊可凝集成更大的“柿石”,停留在胃里,使人感到脹飽、燒心、疼痛等。這種情況也往往會使人誤認為與其同食的食物之間的“食物相克”。

第五、影響營養吸收或降低營養價值。動物肝臟、蛋黃和大豆等動植物食物中含有豐富的鐵質,但與纖維素多的芹菜、蘿卜,甘薯和含草酸多的大蕹菜,莧菜同吃時,這些食物中所含的纖維素、草酸將會影響人體對動物肝臟、蛋黃、大豆等食物中鐵質的吸收。人們常說的菠菜與豆腐不宜同吃,是因為菠菜中的草酸與豆腐中的鈣結合形成不溶性鈣鹽,而不能被吸收的緣故。若將含鈣豐富的海米、蝦皮、發萊等與含草酸多的芋禾桿、厚皮菜、莧菜、折耳根等疏萊同吃,人體對海米、蝦皮、發萊中鈣的吸收率將大幅度下降。牡蠣、田螺、蛤蜊等軟體動物,其內臟含的硫胺素酶能分解其它食物中所含的硫胺素,當與含硫胺素的食物同吃,便會使其它食物中硫胺素被分解破壞,從而降低其營養價值,這也是“食物相克”的一個理由。

第六、受各種食物本身的非營養素甚至有害成分的影響。人們日常所吃的食物,既有各種營養素,也有多非營養素甚至有害成分,如某些維生素抗體、酶抑制物、皂素、草酸、鞣酸等.因此,食物間的相互作用,實質上就是各種營養素與非營養素之間的相互作用。在食物加工貯藏和烹調制作過程中,會引起一些固有營養和非營養素的破壞與減少,與此同時,有些營養素和非營養素可能變成有害成分,使人進食后產生某些胃腸道癥狀。因而對某些食物的配合產生一些誤解。

總之,人類食物是經長期生活實踐篩選出來的,可以說絕大多數食物對人體是無毒的。無毒的兩種食物配合在一起食用,一般是不會發生有毒作用的。相反人們在生活中常是把不同食物混合起來食用,以便取得身體需要的各種營養素。隨著營養養科學的發展和人們討食物之間相互關系的逐步認識,謬傳千古的“食物相克”之謎將會進一步被人們揭開。

 

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