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燴烏魚蛋

時間:2012-03-16 15:47來源:煙臺餐飲網 作者:本站編輯 點擊:

燴烏魚蛋

 


 

原料:烏魚蛋300克。

配料:香菜末十10克,食鹽3克,味精3克,醋20克,醬油3克,胡椒粉3克,萵味酸黃瓜計15克,香油少許,清湯750克,蔥,姜,水,濕淀粉30克。

制法:<1>先將腌漬烏魚蛋的鹽洗去,擇去外皮,用溫水洗凈,逐片撕開,用自來水流一下,去了鹽味。再用開水汆一下,去腥味后撈出控凈水。

<2>勺肉加清湯和蔥段姜片,燒開后將烏魚蛋煨一下撈出。

<3>勺上火加清湯,醬油,食鹽燒開,撇去浮沫撒上胡椒粉再倒入烏魚蛋加入醋酸黃瓜湯,用濕淀粉色黃,加香菜末和少許香油即可。

技術要領:<1>烏魚蛋一定漂洗干凈鹽分汆浸去腥味。

<2>酸辣咸要實中、淀粉投量要適宜,不能過稀過稠。

 

(責任編輯:本站編輯)
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